ته‌چيـن اســفناج
ته‌چيـن اســفناج 
مـواد لازم
برنج آبكش شده: چهار پيمانه
سينه مرغ: سه تكه
اسفناج بخارپزشده: سه پيمانه
ماست چكيده: دو و نيم پيمانه
محلول زعفران: نصف پيمانه
تخم‌مرغ: دو عدد
پودر سير: نصف قاشق چايخوري
هويج: يك عدد
سـاقه كرفس: دو تكه پنج سانتي‌متري
ســير: دو حبه
پياز بزرگ: يك عدد
كــره: 200 گرم
روغن مايع: چهــار قاشق غذاخوري
پياز داغ: چهار قاشق غذاخوري
زردچوبه، فلفل سياه و نمك: به ميزان لازم
طرز تهیه
تكه‌هاي مرغ را با هويج، ساقه كرفس، پياز، سير و مقدار كمي فلفل سياه و نمك آب‌پز مي‌كنيم تا كاملا مغز پخت شوند، به طوري كه نصف استكان آب داشته باشد. مرغ‌ها را تكه‌تكه كرده در نصف پيمانه ماست چكيده و نصف قاشق سوپخوري زعفران قرار مي‌دهيم. 100 گرم كره و روغن مايع را مخلوط كرده و روی حرارت آب مي‌كنيم. در يك ظرف مناسب تخم‌مرغ‌ها و باقیمانده ماست چكيده را با همزن مي‌زنيم تا ماست و تخم‌مرغ از لختگي درآيند، سپس نمك، فلفل سياه، بقيه زعفران و نصف آب مرغ را به مواد اضافه مي‌كنيم.
مخلوط كره و روغن را به ماست اضافه كرده و هم مي‌زنيم، سپس سه قاشق از ماست زعفراني برداشته و برنج آبكش شده را به مابقي ماست زعفراني مي‌افزاييم. 50 گرم ديگر از كره را در يك تابه قرار داده، اسفناج و پيازداغ را در آن تفت مي‌دهيم و مقداري فلفل سياه، نمك، زردچوبه و پودر سير به آن اضافه مي‌كنيم. در تابه مناسب و بزرگ ديگري بقيه روغن و كره را ریخته و كف آن را چرب مي‌كنيم.
سه قاشق ماست زعفراني جدا شده را در كف ظرف پخش مي‌كنيم، سپس نيمي از برنج زعفراني را در ماهي‌تابه ريخته، سطح آن را صاف مي‌كنيم و اسفناج را روي برنج مي‌ريزيم.
تكه‌هاي مرغ را روي اسفناج چيده و مقداري نمك و فلفل سياه روي آن مي‌پاشيم، سپس مابقي برنج را افزوده و آن را صاف مي‌كنيم. شعله پخش‌كن را روي شعله بزرگ اجاق گاز قرار داده، ماهي‌تابه را روي آن مي‌گذاريم و وقتي بخار ته‌چين بلند شد، مقداري كره را تكه‌تكه كرده و روي ته‌چين پخش مي‌كنيم.
نکته
وقتي برنج را براي آبكش به آب می‌افزایید، بعد از اولين جوش‌هاي برنج، يك ليوان آب سرد به آن اضافه کنید، اين كار باعث رشد قدي برنج مي‌شود.
براي سفيد شدن رنگ برنج هم مي‌توان يك قاشق غذاخوري سركه به آب در حال جوش اضافه كرد.
