ته‌چـيـن بـه
ته‌چـيـن بـه 
مواد لازم براي هشت نفر
به: 500 گرم
سينه مرغ پخته شده: 300 گرم
برنج: دو پيمانه
زعـفران حل كرده: دو قاشق سوپخوري
دارچين: يك قاشق سوپخوري
ماست: يك پيمانه
تخم‌مرغ: سه عدد
نمك و فلفل: به ميزان لازم
روغن زيتون: دو قاشق سوپخوري
ماست چكيده: نصف پيمانه
كره: 25 گرم
طرز تهيه
برنج را كه از قبل با مقداري نمك خيس كرده‌ايم، داخل آب جوش ريخته و وقتي نيم‌پز شد، آبكش مي‌كنيم و كنار مي‌گذاريم، سپس سينه مرغ را ريش ريش مي‌كنيم. به‌ها را پوست گرفته، خلالي خرد نموده و در كره تفت مي‌دهيم. در مرحله بعد مايه ته‌چين را آماده مي‌كنيم، به اين صورت كه ماست را با زعفران مخلوط كرده، تخم‌مرغ‌هاي زده شده را به ماست اضافه مي‌كنيم، سپس روغن زيتون را مي‌افزاييم. برنج آبكش شده را در مايه ته‌چين ريخته، كاملا مخلوط نموده و مقدار كمي نمك و فلفل به مايه ته‌چين اضافه مي‌كنيم.
در مرحله آخر قالب مورد نظر را چرب كرده، ابتدا مقداري از مايه ته‌چين را داخل قالب ريخته، يك لايه مرغ لابه‌لاي ته‌چين مي‌ريزيم، سپس يك لايه به افزوده و دارچين مي‌پاشيم، روي قالب را با مايه ته‌چين پوشانده و در فري كه از 10 دقيقه قبل با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد روشن كرده‌ايم، به مدت 45 دقيقه قرار مي‌دهيم تا آماده شود و با ماست چكيده تزيين مي‌كنيم.
نکته
در صورت دلخواه ته‌چين را مي‌توان در قابلمه زير پلوي سفيد ريخت و روي حرارت ملايم اجاق گاز آماده كرد.
