غذاهای جدید برای افطار

روش تهيه:

1. برنج مخصوص سوشی را از یک شب قبل داخل آب‌ خیس می‌کنیم و با شیر و پودرهل می‌پزیم تا له شده و آب آن کشیده شود. 

2. روی حصیر مخصوص پیچیدن سوشی یک نایلون یا فویل می‌اندازیم برنج را به شکل چهارگوش 15×15 سانتی‌متر و به قطر حدود 7 میلی‌متر روی نایلون پهن می‌کنیم. روی برنج را کمی مارمالاد سیب می‌مالیم و یک طرف آن را به شکل نواری تکه‌های خرمای بدون هسته،‌ خلال هویج و پودرپسته قرار می‌دهیم و رول را می‌پیچیم. رول آماده شده را داخل پودر بیسکویت می‌غلتانیم و با یک کارد تیز و تیغه نازک حلقه‌حلقه شبیه به سوشی می‌بریم. 
 

---

پودینگ برنج استانبولی
 
مواد لازم
 

•   شیر: یک لیتر
•   برنج: 250 گرم
•   آب: یک  لیوان
•   کرم پاتی سیر: 250 گرم
•   تخم‌مرغ: دو عدد
•   پودرشکر: 75 گرم
•   خامه: 100 گرم
•   پنیر لبنه: 150 گرم
•   زرده تخم‌مرغ+ زعفران: برای طلایی کردن روی پودینگ

روش تهيه:

1. ابتدا برنج را که از چندساعت قبل خیس کرده‌ایم با آب جوشانده و وقتی که آبش خشک شد شیر را به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کاملا بجوشد تا برنج باز شود. 

2. شیربرنج آماده شده را پس از اینکه کمی حرارت خود را از دست داد با کرم پاتی سیر، تخم‌مرغ، خامه، پنیر و پودرشکر مخلوط می‌کنیم. این کار را با لیسک یا پره خمیرزن همزن انجام می‌دهیم. 

3. پودینگ را بین تعدادی ظرف مخصوص کرم بروله یا سوفله تقسیم کرده و روی آن را با زرده تخم‌مرغ و زعفران طلایی می‌کنیم و داخل ظرف مخصوص فر که کف آن آب‌جوش ریخته‌ایم قرار داده و به مدت یک‌ساعت روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم می​گذاریم و به حالت بن‌ماری می‌پزیم.  
 

---

اسپرینگ رول حلوا
 
مواد لازم
 

•   حلوای آردگندم: 500 گرم
•   مغزگردو: به میزان لازم
•   خمیر یوفکا مخصوص باقلوا: به میزان لازم

روش تهيه :

این کار روشی جدید برای سرو حلواست که علاوه بر طعم خوبی که دارد کار بسیار سریع و ساده‌ای هم هست.

1. ابتدا یک ورق از خمیر یوفکا را برداشته و طول آن را روی هم تا می‌کنیم. یک قاشق غذاخوری پر، حلوا و مقداری مغزگردو یک طرف آن می‌گذاریم، دو طرف خمیر را روی حلوا تا زده و رول می‌کنیم. رول‌های آماده شده را داخل سینی می‌چینیم و وقتی همه رول‌ها را پیچیدیم در روغن داغ شناور و سرخ می‌کنیم. پس از سرخ کردن رول‌ها را روی دستمال حوله‌ای قرار می‌دهیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود. 
 

---

آش مانتی
 
مواد لازم
 

•    برنج: یک پیمانه، معادل 200 گرم
•    بلغور گندم: یک پیمانه، معادل 200 گرم
•    سبزی آش: 500 گرم
•    عدس پخته شده: 300 گرم
•    آب‌ گوشت یا مرغ: یک لیتر
•    آب: یک لیتر
•    زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
•    پیاز سرخ شده: سه قاشق غذاخوری
•    مواد لازم برای تهیه مانتی:
•    آرد: 300 گرم
•  نمک: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
•    تخم‌مرغ: سه عدد
•    روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
•    گوشت چرخ‌کرده: 200 گرم
•    ادویه‌جات دلخواه (زردچوبه، کاری، پودرسیر) از هرکدام: یک قاشق چای‌خوری
•    پیاز رنده شده: یک عدد، متوسط
•    پیاز سرخ شده: دو قاشق غذاخوری

روش تهيه:

1. برنج و بلغور را از شب قبل خیس می‌کنیم و ابتدا برنج را با آب می‌‌جوشانیم تا کمی پخته شود. بلغور را اضافه می‌کنیم، چندجوش که خورد، می‌پزد. حالا سبزی، آب گوشت وعدس را اضافه کرده، زردچوبه و پیاز سرخ شده را با کمی روغن زیتون گرم می‌کنیم و داخل آش می‌ریزیم. نمک و فلفل آش را اندازه کرده و اجازه می‌دهیم تا کمی بجوشد و جا بیفتد.

2. برای آماده کردن مانتی، تخم‌مرغ، آرد، نمک و روغن‌زیتون را با هم ورز می‌دهیم تا خمیری یکدست حاصل شود. خمیر را به قطر سه میلی‌متر پهن می‌کنیم و به شکل مربع‌های کوچک 3×3 می‌بریم. گوشت چرخ‌کرده و پیاز رنده شده، پیاز سرخ شده و ادویه‌جات را با هم مخلوط می‌کنیم و به اندازه یک نخود از مایه گوشتی روی خمیرهای بریده شده گذاشته، به شکل مثلث تا می‌زنیم و به شکل هلالی دور خودش می‌پیچیم.

3. مانتی‌های آماده شده را به مدت سه دقیقه داخل حجم زیادی از آب که درحال جوشیدن است، می‌ریزیم و آبکش می‌کنیم سپس مانتی‌ها را داخل آش می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم طعم مواد به خورد یکدیگر برود. حالا آش حاضر است. 

 

 

 

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش‌غذا، غذای اصلی و دسر برای هر روز است. در هر روز هم دو نکته تغذیه‌ای را برایتان می نویسیم تا از تغذیه سالم، متنوع و خوشمزه در طول این ماه لذت ببرید. 

نکته تغذیه‌ای 1

کیپر (Caper)، طعم ویژه ای به غذا می بخشد و موجب افزایش اشتها نیز می شود و در عین حال، کالری بسیار پایینی نیز دارد. این گیاه کوچک و سبز رنگ سرشار از آنتی اکسیدان است و خاصیت ضد سرطان و ضد التهاب دارد.

نکته تغذیه‌ای 2

برای اینکه در ماه رمضان برنامه ریزی زمانی درستی داشته باشید، بهتر است افطار را پیش از موعد درست کنید. برای این منظور مواد لازم را خریداری کنید و با حوصله و صبر غذاهای مورد نظر را تهیه کنید. 

پیش غذا

بادنجان با سس ماست

•    تعداد: 5 نفر

•    زمان تهیه: 20 دقیقه

•    زمان پخت: 30 دقیقه

•    خوراک: خاورمیانه

مواد لازم

•    4 عدد بادنجان متوسط (حدود یک کیلوگرم)

•    سه پیمانه روغن سرخ‌کردنی

•    یک عدد عصاره مرغ حل شده در یک پیمانه آب

•    کمی نمک

•    کمی فلفل سیاه

•    نصف پیمانه ماست (125 گرم)

•    3 قاشق غذاخوری شیرخشک

•    2 حبه سیر رنده شده

•    50 گرم پیاز خرد و سرخ شده
 
طرز تهیه

1.    بادنجان‌ها را از طول برش دهید و سپس آن را به بخش های کوچک تر تقسیم کنید. 

2.    داخل تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. بادنجان‌ها را بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس آنها را روی دستمال کاغذی حوله ای بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.  

3.    بادنجان‌های سرخ شده را در سینی فر بچینید، روی آنها نمک و فلفل سیاه بپاشید و عصاره مرغ حل شده در آب را روی آنها بریزید. سینی را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه فارنهایت قرار دهید. سپس از فر خارج کنید و کنار بگذارید. 

4.    ماست، شیر و سیر را با یکدیگر مخلوط کنید و آنها را روی بادنجان‌ها بریزید. 

5.    آن را با پیاز سرخ کرده تزئین و گرم سرو کنید. 
 

---

غذای اصلی

چیکن کاچی‌تور

•    تعداد: 7 نفر

•    زمان تهیه: 20 دقیقه

•    زمان پخت: 45 دقیقه

•    خوراک: ایتالیایی

مواد لازم

•    نصف پیمانه آرد (60 گرم)

•    یک قاشق چایخوری فلفل سیاه

•    500 گرم فیله مرغ خرد شده

•    دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی

•    یک عدد پیاز متوسط خرد شده

•    یک عدد فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده

•    3 عدد سیر رنده شده

•    دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

•    یک قاشق چایخوری زردچوبه

•    3 عدد گوجه‌فرنگی خرد شده

•    ¼ پیمانه سرکه بالزامیک

•    1.5 قاشق چایخوری پودر آویشن

•    یک پیمانه آب

•    دو عدد  قرص عصاره مرغ

•    3 قاشق غذاخوری کیپر

•    یک بسته فتوچینی (450 گرم)

•    8 پیمانه آب

•    یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    ¼ پیمانه برگ ریحان خرد شده
 
طرز تهیه

1.    آرد و فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی فیله‌های مرغ بپاشید تا همه سطح آنها را بپوشاند. 

2.    روغن گیاهی را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. فیله‌های مرغ را درون آن بیندازید و سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. پیش از سرخ شدن، آنها را روی دستمال کاغذی حوله ای بچینید تا روغن اضافه شان گرفته شود. 

3.    در همان تابه، پیاز را تفت دهید تا سبک شوند. سپس فلفل دلمه‌ای، سیر، رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه را اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. 

4.    گوجه‌فرنگی خرد شده، سرکه بالزامیک، آویشن، آب و عصاره مرغ را نیز اضافه کنید و هم بزنید. آنها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا 15 دقیقه نیم‌جوش و کمی غلیظ شوند. 

5.    کیپر و مرغ را به تابه برگردانید و آنها را به مدت 20 دقیقه دیگر بپزید. 

6.    پاستا را در آب جوش و نمک بپزید و پس از نرم شدن، با آب سرد آبکش کنید. آنها را درون قابلمه بریزید. روی آنها روغن زیتون بریزید و هم بزنید. 

7.    پاستای پخته شده را در بشقاب بکشید، روی آن سس بریزید و با برگ های تازه ریحان تزئین کنید. 
 

---

دسر

کیک خرما

•    تعداد: 8 نفر

•    زمان تهیه: 25 دقیقه

•    زمان پخت: 45 دقیقه

•    خوراک: خاورمیانه

مواد لازم

•    یک لیتر شیر شیرین و غلیظ

•    1.5 پیمانه خرمای خشک خرد شده

•    یک پیمانه آب

•    ¼ قاشق چایخوری جوش‌شیرین

•    نصف پیمانه کره خرد شده

•    1/3 پیمانه شکر

•    دو عدد تخم‌مرغ

•    1 ¼ پیمانه آرد سفید

•    دو قاشق چایخوری پودر وانیل
 

طرز تهیه

1.    در یک قابلمه بزرگ، شیر، آب و خرما را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و 2 تا 3 دقیقه هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید و جوش‌شیرین را اضافه کنید. آنها را تا زمان هم بزنید که مواد کف کنند و سپس کنار بگذارید. 

2.    در یک کاسه بزرگ، کره و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید تا فرم خامه‌ای به خود بگیرند. تخم‌مرغ ها را یک به یک اضافه کنید و هم بزنید. 

3.    آرد و وانیل را به آنها بیفزایید و سپس مخلوط خرما را اضافه کنید. آنها را درون قالب بریزید. 

4.    فر را با دمای 175 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. کیک را به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید تا کاملا پخته شود. 

 

 

ایده‌های غذایی جدید برای افطار و سحر

مجله سیب سبز: روزه‌داری در فصل تابستان چالشی جدی برای بدن انسان است که در نهایت به سلامت و شادابی آن منتهی می‌شود. با اینکه در روزهای طولانی و گرم تابستان نخوردن و نیاشامیدن دشوار به نظر می‌رسد، اما همان‌طور که خواهید دید، استفاده  درست و مناسب از سبزیجات و مواد فصلی باعث فعالیت مناسب‌تر بدن و  افزایش آستانه تحمل می‌شود. رسپی‌هایی که در ادامه می‌آیند ترکیبی ایرانی شده از نوشیدنی، پیش‌غذا و غذای ملل مختلف است تا شاید ایده‌های غذایی جدیدی به شما دهند و کمی نظر شما را نسبت به رسپی‌های سنتی و تکراری عوض کنند.
 

کاسنی چِری بِری

یک نوشیدنی ساده از موادی همیشه دردسترس که دو روش تهیه برای آن آمده است. شک نکنید که ترکیب میوه‌های قرمز و عرق کاسنی، یک معجون عالی برای رفع عطش و پایین آوردن دمای بدن است.
 
مواد لازم

برای سه‌- چهار لیوان:
 

• توت فرنگی:  250 گرم
• گیلاس: 250 گرم
• انگور قرمز: 200 گرم
• عسل: 4 قاشق غذاخوری
• عرق کاسنی: نصف لیوان

طرز تهیه:

1. در روش اول عسل را در سه چهارم لیوان آب داغ حل کرده و در یخچال بگذارید تا سرد شود. میوه‌ها را با دستگاه آبمیوه گیری آب گرفته و با عسل و عرق کاسنی مخلوط کنید.

2.  در روش دوم با میوه‌ها اسموتی درست کنید، یعنی میوه‌ها را با دو لیوان یخ خرد شده، عرق کاسنی و مقدار دلخواه شکرنرم، برای حدود 3 دقیقه در مخلوط کن بزنید تا غلیظ و یک‌دست شود.
 

---

چپلی کباب در سس فلفل دلمه‌ای

یکی، دو ساعت پس از افطار که بدن‌تان دمای مناسبی پیدا کرد و سیستم گوارش‌تان آماده شروع مرحله اصلی غذا شد، یک غذای مقوی با ترکیبی از گوشت قرمز، تره‌بار و ادویه‌جات، بدن را مجددا به شرایط ثابت و سرحالی برمی‌گرداند. هر چند فراموش نکنید که مصرف بیش از حد گوشت قرمز و پرخوری توصیه نمی‌شود.
 
مواد لازم
 

• گوشت گوسفند: نیم کیلو، چرخ‌کرده
• پیاز درشت: یک عدد ساطوری ریز
• سیر: 3 حبه ساطوری
• فلفل قرمزتند: 4 عدد ساطوری (اختیاری)
• تخم گشنیز: یک و نیم قاشق غذاخوری
• آرد نخود: دو قاشق غذاخوری
• آرد سفید:2 قاشق غذاخوری
• گشنیز:3قاشق غذاخوری، ساطوری
• برای سس؛فلفل دلمه‌ای قرمز: 3 عدد
• سیر: دو عدد، رنده شده
• گشنیز: 3 قاشق غذاخوری، ساطوری
• روغن زیتون بکر: 3 قاشق غذاخوری
• آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم

طرز تهیه:

1.  همه مواد کباب را با هم مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید. بعد از کمی ورز دادن گوشت را جمع کرده روی آن را سلفون کشیده و حداقل نیم ساعت در بخچال بگذارید. 

2.  فلفل دلمه‌ای‌ها را در فر کباب کنید تا پوستش کاملا بسوزد، سپس 15 دقیقه در کیسه پلاستیکی در بسته بگذارید تا پوست آن راحت کنده شود. فلفل پوست کنده، گشنیز و سیر را در غذاساز پوره کرده یا با گوشت‌کوب خمیر کنید.

3. روغن را در یک تابه داغ کرده و خمیر فلفل را چهار، پنج دقیقه در آن تفت دهید. نصف پیمانه آب اضافه کرده و با کمی نمک و فلفل 15 دقیقه روی شعله کم و با در بسته بپزید.

4.  کمی روغن در یک تابه داغ کنید. مایه چپلی کباب را به شکل کتلت‌های گردی به اندازه کف دست درآورده و با شعله ملایم سرخ کنید تا به دلیل آرد موجود در آن، روی کباب‌ها نسوزد. کباب‌ها را در ظرف چیده و سس را روی آن بدهید.
 

---

سالاد هویج و باقلا

بین غذاها و پیش‌غذاهای متنوع و رنگارنگ آفریقای‌شمالی، دو نوع سالاد وجود دارد که با هم سرو می‌شوند و برای کسانی که ترکیب متفاوتی از سبزیجات تازه و آبپز را دوست دارند، می‌تواند یک افطاری یا میان‌وعده جذاب باشد.
 
مواد لازم برای 4 نفر:
 

• باقلای پوست کنده: 200 گرم
• هویج متوسط: دو عدد خلالی
• زیتون بدون هسته: 75 گرم، خرد شده
• روغن زیتون: 6 قاشق غذاخوری
• لیموترش ریز: دو عدد
• سیر: یک حبه رنده شده
• نعناع: 3 قاشق غذاخوری، ساطوری
• زیره سبز، دارچین، پاپریکا: هرکدام نصف قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. باقلا و هویج را 15 دقیقه در آب‌جوش بپزید تا نرم، اما بافت‌شان حفظ شود. بقیه مواد را در یک کاسه مخلوط کرده و باقلا و هویج آبکش و خشک شده را به آن اضافه کنید. مقدار ادویه‌ها و اضافه کردن موادی مثل پیازچه، تخم‌مرغ آبپز و نان سرخ شده اختیاری است.

---

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش‌غذا، غذای اصلی و دسر برای هر روز است. در هر روز هم دو نکته تغذیه‌ای را برایتان می نویسیم تا از تغذیه سالم، متنوع و خوشمزه در طول این ماه لذت ببرید. 

نکته تغذیه‌ای 1

مولوخیا با گوشت سرشار از آهن است و یک از منابع غنی برای مواد معدنی به شمار می رود. مولوخیا یک گونه سبزی است که در خاورمیانه، آفریقای خاوری، آسیای جنوبی و شمال آفریقا به عنوان یک مزه دهنده در آشپزی کاربرد دارد. مولوخیا بیشتر جوشیده می شود و مایع به دست آمده از آن کمی غلیظ است و بیشتر به عنوان خورش و سوپ خورده می شود.

نکته تغذیه‌ای 2

در ماه مبارک رمضان تا حد امکان وعده سحر را حذف نکنید. این وعده غذایی موجب قوت بدن شما می شود و از ضعف در طول روز جلوگیری می کند. با صرف سحری می توانید با توان بیشتر گرسنگی و تشنگی را تحمل کنید. 

پیش غذا

فیلو فینگر با گوشت گوسفند

•    تعداد: 8 نفر

•    زمان تهیه: 15 دقیقه

•    زمان پخت: 35 دقیقه

•    خوراک: شرقی

مواد لازم

•    دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    یک عدد پیاز خرد شده

•    یک قاشق غذاخوری دانه کاج بوداده

•    400 گرم گوشت چرخ‌کرده

•    دو عد عصاره مرغ

•    ¼ پیمانه آب

•    ¼ پیمانه کشمش

•    نصف پیمانه پنیر موزارلا رنده شده

•    دو قاشق غذاخوری برگ گشنیز تازه و خرد شده

•    دو قاشق غذاخوری نعنا تازه خرد شده

•    یک قاشق چایخوری فلفل سیاه

•    یک بسته خمیر فیلو
 

 
طرز تهیه

1.    روغن زیتون را در تابه روی حرارت ملایم گرم کنید. دانه های کاج و پیاز را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید تا طلایی شوند. 

2.    گوشت چرخ‌کرده را بیفزایید و 5 تا 8 دقیقه دیگر تفت دهید. عصاره های مرغ را در دست پودر کنید و به مخلوط داخل تابه بیفزایید. آب را اضافه کنید. آنها را 3 دقیقه بپزید و سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

3.    کشمش، پنیر موزارلا، گشنیز، نعنا و فلفل سیاه را به مخلوط تابه اضافه کنید و هم بزنید. 

4.    هر کدام از ورقه های فیلو را به سه نوار برش دهید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط گوشت را داخل آن قرار دهید. انتهای رول ها را ببندید و به شکل انگشت فرم دهید. برای محکم دن انتهای ورقه، با آب کمی آن را خیس کنید. 

5.    فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد روشن کنید. فیلو فینگرها را درون سینی فر بچینید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بگذارید تا طلایی شود. 

6.    سپس آنها را با سالاد سرو کنید. 
 

---

غذای اصلی

مولوخیا گوشت گوسفند

•    تعداد: 6 نفر

•    زمان تهیه: 40 دقیقه

•    زمان پخت: یک ساعت و 30 دقیقه

•    خوراک: لبنانی

مواد لازم

•    750 گرم گوشت بره نگینی خرد شده

•    8 پیمانه آب

•    دو عدد پیاز متوسط

•    دو عدد برگ بو

•    دو عدد چوب دارچین

برای سس:

•    دو عدد پیاز بزرگ

•    4 قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    12 حبه سیر رنده شده

•    1.5 پیمانه برگ گشنیز خرد شده

•    دو عدد عصاره مرغ

•    آب لیموترش

•    500 گرم مولوخیا
 
طرز تهیه

1.    گوشت ها را درون آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا آب بجوشد. پیاز، برگ بو و دارچین را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید گوشت ها به مدت یک ساعت پخته و نرم شوند. سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. 

2.    برای تهیه سس، دو عدد پیاز را با پوست به مدت 10 دقیقه درون فر با دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید تا کاملا برشته شود. سپس پوست آن را بگیرید و خرد کنید. 

3.    روغن را در تابه روی گاز گرم کنید. سیر و گشنیز را اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه تفت دهید. 

4.    گوشت را به همراه آب آن، عصاره مرغ، آب لیموترش و پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم جوش شود. 

5.    برگ های خشک مولوخیا را دو تا سه بار با آب بشویید و آبکش کنید. آنها را به آب در حال جوش بیفزایید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید تا مولوخیا نرم شود. 
 

---

دسر

تارت بیل‌-کیشتا

•    تعداد: 10 نفر

•    زمان تهیه: 13 دقیقه

•    خوراک: مشرقی

مواد لازم

برای خمیر:

•    دو پیمانه سمولینا

•    یک پیمانه سمولینا کامل

•    ¾ پیمانه کره هندی آب شده

•    نصف پیمانه شکر

•    یک قاشق چایخوری خمیرمایه

•    2 قاشق غذاخوری گلاب

برای مواد میانی:

•    دو پیمانه شیر

•    یک قوطی خامه 

•    یک قاشق غذاخوری شکر

•    6 ورق نان تست

•    یک قاشق غذاخوری گلاب
 

طرز تهیه

1.    در یک کاسه، آرد و دانه های سمولینا را با یکدیگر مخلوط کنید. کره آب شده، شکر و خمیر مایه را به آنها بیفزایید و هم بزنید. همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و روی آنها را بپوشانید و در دمای اتاق به مدت 4 ساعت کنار بگذارید. 

2.    شیر، خامه و شکر را در یک قابلمه با یکدیگر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند. پس از اینکه مواد جوشیدند و روی آنها حباب ایجاد شد، حرارت را کم کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید تا غلیظ و لطیف شود. گلاب را اضافه کنید و هم بزنید. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود. 

3.    گلاب را به خمیر مامول اضافه کنید و هم بزنید. آن را با دست ورز دهید تا کاملا یکدست شوند. 

4.    خمیر را به چند بخش تقسیم کنید. ه کدام از آنها را کف قالب تارتلت قرار دهید. در فر با دمای 250 درجه سانتی گراد به مدت 12 تا 13 دقیقه بپزید تا طلایی شوند. سپس کنار بگذارید تا خنک شوند. 

5.    از مخلوط خامه روی خمیر بریزید. روی آنها برش های میوه، بادام بوداده و عسل بریزید و سرو کنید. 

---

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش‌غذا، غذای اصلی و دسر برای هر روز است. در هر روز هم دو نکته تغذیه‌ای را برایتان می نویسیم تا از تغذیه سالم، متنوع و خوشمزه در طول این ماه لذت ببرید. 

نکته تغذیه‌ای 1

مصرف دایمی پیاز به تنظیم جریان خون کمک می کند. 

نکته تغذیه‌ای 2

برای سوزاندن کالری های اضافه و حفظ سلامت عمومی بدن، هر روز حدود 30 دقیقه پیاده روی آرام داشته باشید. بهتر است این کار را 2 ساعت پس از صرف افطار انجام دهید تا معده برای هضم غذا زمان کافی داشته باشد. 

پیش غذا

بامیه با گوجه‌فرنگی

•    تعداد: 5 نفر

•    زمان تهیه: 30 دقیقه

•    زمان پخت: 45 دقیقه

•    خوراک: لبنانی

مواد لازم

•    2 پیمانه روغن گیاهی

•    600 گرم بامیه 

•    دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    یک عدد پیاز متوسط خرد شده

•    5 حبه سیر رنده شده

•    4 قاشق غذاخوری برگ‌های گشنیز خرد شده

•    دو عدد گوجه‌فرنگی متوسط خرد شده

•    2.5 پیمانه آب

•    دو عدد عصاره سبزیجات

•    دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

•    نصف قاشق چایخوری پودر گشنیز

•    ¼ قاشق چایخوری پودر دارچین

•    ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل سفید
 

 
طرز تهیه

1.    روغن را در قابلمه گرم کنید و بامیه را در آن تفت دهید تا کاملا طلایی شود. بامیه ها را از تابه درآورید و آنها را درون آبکش قرار دهید تا روغن اضافه شان گرفته شود. 

2.    روغن زیتون را در قابلمه متوسط روی حرارت ملایم گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و هم بزنید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیر و گشنیز را بیفزایید و هم بزنید. بامیه آماده شده، گوجه‌فرنگی، آب، عصاره مرغ، رب گوجه‌فرنگی و ادویه را اضافه کنید و هم بزنید. 

3.      اجازه دهید مواد حدود 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و بامیه نرم شود. 
 

---

غذای اصلی

راویولی گوشت با سس ماست و نعنا

•    تعداد: 8 نفر

•    زمان تهیه: 40 دقیقه

•    زمان پخت: 20 دقیقه

•    خوراک: شرقی

مواد لازم

خمیر تازه پاستا:

•    دو پیمانه آرد کامل

•    یک قاشق چایخوری نمک

•    دو عدد تخم‌مرغ هم‌زده

•    یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

مواد میانی راویولی:

•    نصف قاشق غذاخوری روغن گیاهی

•    200 گرم گوشت چرخ‌کرده

•    یک عدد پیاز خرد شده

•    یک عدد فلفل چیلی خرد شده

•    یک قاشق چایخوری پودر آویشن

•    ¼ پیمانه آب

•    یک عدد عصاره مرغ

•    نصف پیمانه پنیر ریکوتا

برای سس ماست:

•    یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    5 حبه سیر رنده شده

•    ¼ پیمانه آب داغ

•    یک عدد عصاره مرغ

•    یک قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده

•    دو پیمانه ماست

•    یک قاشق غذاخوری آرد ذرت حل شده در آب سرد

•    دو قاشق غذاخوری نعنای تازه خرد شده
 
طرز تهیه

1.    برای تهیه خمیر پاستا، آرد و نمک را در یک کاسه با یکدیگر مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها و روغن زیتون را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر لطیف شود و حالت کشسانی پیدا کند. 

2.    خمیر را در کیسه پلاستیکی بگذارید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. 

3.    برای تهیه مواد میانی راویولی، روغن سبزیجات را در تابه روی حرارت ملایم گرم کنید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها نرم شوند. 

4.    فلفل چیلی شیرین، آویشن، آب داغ و عصاره مرغ را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا آب آنکشیده شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. پنیر ریکوتا را بیفزایید و هم بزنید. 

5.    برای تهیه سس ماست: در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید و سیر را به مدت یک دقیقه در آن تفت دهید. آب داغ، عصاره مرغ و فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید. 

6.    ماست و مخلوط نشاسته ذرت را بیفزاید و بگذارید سس بجوشد و غلیظ شود. حرارت را کم کنید و آن را گرم نگه دارید. 

7.    برای درست کردن راویولی، خمیر پاستا را با دو بخش تقسیم کنید. آنها را روی سطح آردپاشی شده با وردنه باز کنید تا حدود دو میلی متر ضخامت داشته باشند. سپس آنها را به مربع های 5×5 سانتی متری برش دهید. 

8.    نصف قاشق چایخوری از مواد میانی را وسط خمیرها قرار دهید. لبه های آن را با تخم مرغ هم زده مرطوب کنید. یک لایه خمیر دیگر روی آن قرار دهید و با چنگال لبه های آن را فشار دهید تا به هم بچسبند. همین کار را با بقیه مواد تکرار کنید. 

9.     8 پیمانه آب را درون قابلمه بریزید. پس از جوشیدن،  راویولی ها را درون آن بریزید و تا زمانی که روی آب شناور شوند، آنها را حرارت دهید. سپس از آب بکشید و در سسی که تهیه کرده اید، قرار دهید. 

10.    هنگامی که همه راویولی ها پخته شدند، آنها را با برگ های تازه نعنا تزئین و سرو کنید. 
 

---

دسر

تارت پرتقال-شکلاتی

•    تعداد: 10 نفر

•    زمان تهیه: 20 دقیقه

•    زمان سرد شدن: 3 ساعت

•    خوراک: شرقی

مواد لازم

•    2.5 پیمانه کوکی شکلاتی خرد شده

•    نصف پیمانه کره آب شده

•    دو قوطی خامه

•    دو پیمانه شکلات شیری آب شده

•    نصف پیمانه آب پرتقال 

•    یک قاشق چایخوری پوست پرتقال رنده شده

•    یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین حل شده در دو قاشق غذاخوری آب داغ
 

طرز تهیه

1.    کوکی‌ها را با کره درون کاسه با یکدیگر مخلوط کنید. سپس آنها را درون قالب تارت بریزید و فشار دهید تا قالب ظرف را بگیرند. آن را به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. 

2.    در یک کاسه متوسط، خانه، شکلات آب شده، آب پرتقال و پوست رنده شده پرتقال را با یکدیگر مخلوط کنید. ژلاتین را روی آنها بریزید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شوند.