اسپاگتی پنیری با نخودفرنگی

آماده سازی: ۱۵ دقیقه | زمان پخت سس: ۲ تا ۳ دقیقه

در فرهنگ ایتالیایی، اسپاگتی به صورت دندان گیر (aldente) سرو می شود. این بدین معناست که اسپاگتی کاملاً پخته و له نمی شود. چنان چه از اسپاگتی تازه استفاده می کنید، مدت زمان پخت، دو تا پنج دقیقه می باشد.

مواد لازم (برای۴ نفر):

روغن مایع — به مقدار لازم

روغن‌زیتون — ۲ قاشق سوپ‌خوری (۲۸ میلی‌لیتر)

اسپاگتی — ۴۰۰ گرم

ژامبون (نواری خرد شده) — ۴ ورق (۱۸۰ گرم)

سیر (ریز خردشده) — ۲ حبه (۱۰ گرم)

نخودفرنگی (بلانچ‌شده)* — ۱ پیمانه (۸۰ گرم)

فلفل دلمه‌ای قرمز (نگینی خرد‌شده) — یک دوم عدد (۵۰ گرم)

فلفل سیاه (پودرشده) و نمک — به مقدار لازم

خامه –یک چهارم پیمانه (۵۰ گرم)

جعفری (پاک و خردشده) — ۲ قاشق سوپ‌خوری

پنیر‌ریکوتا (رنده‌شده)  – ۵۰ گرم

پنیر پارمسان (رنده‌شده) — یک قاشق سوپ خوری

* بلانچ کردن:  نخود فرنگی  را ابتدا یک دقیقه در قابلمه‌ای حاوی آب جوش ریخته، سپس به مدت ۳۰ ثانیه در ظرفی حاوی آب و یخ بریزید و آبکش کنید.

روش تهیه:

۱- در قابلمه‌ای مناسب، مقدارسه لیتر آب ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد،  یک قاشق سوپ خوری روغن مایع به همراه روغن زیتون به آن بیفزایید، اسپاگتی را به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا نرم شود، سپس آبکش کنید (برای اسپاگتی، آن را دو نیم نکنید)، س÷س یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون به آن اضافه کنید و کنار بگذارید؛

۲. در این فاصله، در تابه ای مناسب، ژامبون را در روغن تفت داده، سیر را به آن اضافه کنید و مجدداً تفت دهید؛

۳. نخودفرنگی،  فلفل دلمه ای، نمک و فلفل را به مخلوط ژامبون افزوده، هم‌بزنید و خامه را اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید؛

۴. مواد آماده را به همراه جعفری به اسپاگتی بیفزایید؛ در تابه­ای عریض حاوی مقداری روغن به مدت دو دقیقه مخلوط اسپاگتی را گرم کنید، سپس در ظرف‌ مورد نظر بکشید و  پنیر ریکوتا و پارمسان را روی آن بریزید و سرو کنید.

پیشنهاد:

در صورت عدم دسترسی به نخود فرنگی تازه می توانید از کنسرو نخود فرنگی (بدون آب) استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید زمان پخت اسپاگتی را به ۹ تا ۱۱ دقیقه کاهش دهید و پس از اضافه کردن مواد به اسپاگتی، آن را به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد.