آموزش تزیین دسر های مختلف با شکلات های فرم گرفته

1393/2/5 15:43

4,696 بازدید

اشتراک گذاری

در این مطلب آموزش تزیین انواع دسر رو با شکلات های فرم گرفته میذارم. میدونم که خیلی مورد استفادتون میشه و میتونید خیلی جاها به کار بگیریدش. خیلی هم آسونه و از هر کسی با هر میزان تجربه ای بر میاد.

در این مطلب طرز تهیه انواع شکل های شکلاتی رو قرار میدم که میتونه برای تزیین انواع کیک و دسر به کار بره و هم یک تفریح جذابه و هم خیلی آسونه و باهاش میشه شکل های زیبایی رو خلق کرد

تزیین دسر با پروانه شکلاتی

ذوب کردن شکلات و ایجاد فرم های جدید و زیبا برای تزیین دسر

برای ایجاد فرم های مختلف با شکلات، اول باید ذوبش کنیم. کمی شکلات تخته ای رو به شکلی که در عکس زیر هست خرد میکنیم. میتونید رنده درشت هم بکنید. این کار برای بهتر ذوب شدن شکلات روی حرارته.

آموزش مرحله به مرحله تزیین دسر با شکلات

شکلات رو اگر روی حرارت مستقیم بذارید، خیلی زود میسوزه. پس بهتره اون رو به روش بن ماری ذوب کنیم. به این صورت که در قابلمه ای آب میریزیم و روی حرارت میذاریم. وقتی که آب به جوش اومد، شکلات رو در کاسه ای غیر از پلاستیکی میریزیم و روی قابلمه بدون درپوش که آب داره توش میجوشه میذاریم تا کم کم با حرارت بخار آب ذوب بشه. اگرم خواستید میتونید کاسه شکلاتتون رو در ماکروفر بذارید تا ذوب شه.

آموزش مرحله به مرحله تزیین دسر با شکلات

برای این کار باید صبور باشید. اگر مقدار شکلاتی که میخواید ذوب کنید زیاد بود، بهتره در دو مرحله اینکارو بکنید. وقتی که نصفی از شکلات ها ذوب شدن، بقیش رو ااضافه کنید تا ذوب شه.

نکته خیلی خیلی مهم اینه که به هیچ وجه و به هیچ وجه بهش آب اضافه نکنید که کل کار خراب میشه و بعدش اصلا شکلات ها سفت نمیه.

آموزش مرحله به مرحله تزیین دسر با شکلات

درست کردن پروانه شکلاتی برای تزیین دسر های مختلف

شکلات رو که به شکلی که بالا توضیح دادم ذوب کردید، در قیف با یک ماسوره ی خیلی ریز بریزیرد و یا اینکه در یک پلاستیک بریزید و انتهاش رو سوراخ خیلی کوچیکی بکنید.

شکلی که میخواید شکلات رو به اون شکل در بیارید روی کاغذی بکشید. الگوی این پروانه رو من در اینجا گذاشتم. ولی شما میتونید هر شکلی رو که میخواید بکشید و شکلات پروانه ای تون رو به اون شکل درست کنید.

الگوی پروانه برای پروانه شکلاتی

مراحل درست کردن پروانه شکلاتی

کاغذ روغنی رو روی الگویی که کشیدیم میذاریم و با قیف ماسوره یا کیسه فریزری که توش شکلات ریختیم شکلات رو به آرومی روی خطوط پروانه میکشیم تا شکل کامل بشه. کمی صبر میکنیم تا شکلات اندکی قوام پیدا کنه. به حدی که از روی کاغذ روغنی نریزه و سرازیر نشه. کاغذمون رو روی چیزی مثل کتاب قرار میدیم تا پروانمون تا بخوره و زیبا تر جلوه کنه. در یخچال یا یک جای خنک میذاریم تا کاملا قوام پیدا کنه.

مراحل درست کردن پروانه شکلاتی

بعد هم کاغذ رو از شکلاتمون جدا میکنیم و پروانه ای به این زیبایی خواهیم داشت که میتونیم ازش به عنوان تزیین برای انواع دسر و کیک استفاده کنیم.

پروانه شکلاتی

آموزش مرحله به مرحله ساخت شکلات استوانه ای مشبک برای تزیین دسر و کیک

برای درست کردن همچین شکلی با شکلات دیگه احتیاج به الگو نیست. طلقی رو بر میداریم و شکلات رو که به شکل بالا ذوب کردیم، با سرنگ یا قیف و ماسوره ریز یا پلاستیکی که تهشو سوراخ کردیم روی طلق خطوط نا منظمی میکشیم. بعدم میذاریم تا کمی قوام پیدا کنی و از روی طلق نریزه ولی اونقدر هم سفت نشده باشه که نشه بهش فرم داد و بشکنه. طلق رو به شکل استوانه ای در میاریم و با گیره یا چسب ثابتش میکنیم و در جای خنک نگه میداریم. قوام که پیدا کرد طلق رو از شکلات جدا میکنیم.

تزیین دسر با شکلات پنجره ای

این استوانه میتونه در اندازه های مختلفی درست بشه. مثلا اندازه های کوچیکش که استوانش به اندازه یک انگشت میشه خیلی زیباست. از این شکلها میشه برای تزیین انواع دسر و کیک استفاده کرد.

تزیین دسر با شکلات پنجره ای

شکلات قلبی برای تزیین دسر

کلا هر شکلی رو که بخواید میتونید با این شکلات ها درست کنید. میتونید بدون الگو قلب بکشید یا گل های مختلف رو با الگو یا بدون الگو با این روش درست کنید. از انواع شکلهایی که روی کاغذ کادو ها هست هم میشه به عنوان الگو استفاده کرد و برای تزیین دسر و کیک به کار گرفت.