سس فلفل قرمز مخصوص كشور مكزيك

 مواد لازم براي نصف پيمانه

 فلفل قرمز تند ساطوري شده:          پنج عدد

 پياز متوسط خرد شده:                  يك عدد

 آب قلم يا آب مرغ:                      يك ليتر

 دارچين:                                  1/4 قاشق چايخوري

 روغن زيتون:                           چهار قاشق غذاخوري

 آويشن:                                   1/4 قاشق چايخوري

 شكر:                                      يك قاشق چايخوري

 نمك:                                      يك قاشق چايخوري

 سركه سفيد:                              1/4پيمانه

 طرز تهيه

اين سس يكي از چند نوع سس قرمز مكزيكي است كه با گوشت، ماهي و مرغ سرو مي‌شود، البته پيشنهاد مي‌كنم در دقيقه‌هاي آخر پخت، این سس را به آب گوشت يا مرغ‌تان كه روي حرارت است اضافه كنيد. پياز را با فلفل، مقداري از آب قلم و سركه در دستگاه مخلوط‌كن ريخته و مخلوط مي‌كنيم تا كاملا يك‌دست شود، سپس دارچين، شكر، آويشن و نمك را به آن اضافه نموده و مجددا با دستگاه هم زده تا با مواد مخلوط شوند.

روغن را در تابه كوچكي روي حرارت ملايم قرار داده، مخلوط مواد را به آن اضافه نموده و با قاشق چوبي آن را هم زده تا تفت بخورند. بقيه آب قلم را افزوده و اجازه مي‌دهيم سس 10 دقيقه بجوشد تا غليظ شود. اين سس در يخچال و در شيشه در بسته تا يك ماه قابل نگهداري است.

 نكته

بهتر است كه فلفل قرمز خرد شده را در سركه به مدت چهار تا شش ساعت بخوابانيم.

به جاي آب قلم يا آب مرغ از عصاره گوشت يا مرغ نيز مي‌توان استفاده كرد.

مي‌توان به جاي فلفل قرمز تند از فلفل دلمه‌اي قرمز كه در سركه به مدت چهار تا شش ساعت خوابانده‌ايم، استفاده كنيم.