ترشـی گل‌كلم
ترشـی گل‌كلم مواد لازم
گل كلم: يك عدد
هويج: 300 گرم
بادنجان: 300 گرم
ساقه كرفس خرد شده: 100 گرم
سياه‌دانه و تخم گشنيز پودر شده: يك قاشق چايخوري
خيار: 200 گرم
سركه، نمك، فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم
طرز تهيه
بادنجان‌ها را با پوست خرد نموده و با مقداري سركه و نمك روي حرارت مي‌گذاريم تا نيم‌پز شوند، سپس در آبكش ريخته تا تلخاب و سركه اضافي بادنجان گرفته شود. گل‌كلم و هويج‌ها را خرد كرده، به همراه ساقه‌هاي كرفس و برش‌های خیار به بادنجان اضافه مي‌كنيم، سپس ادويه‌هاي ترشي را افزوده، مواد را داخل شيشه تميز ريخته و سركه را تا حدي به مواد داخل شيشه اضافه مي‌كنيم تا روي مواد را كاملا بپوشاند. در شيشه را محكم مي‌بنديم تا هوا در آن نفوذ نكند و در جاي خشك و خنك به مدت يك ماه قرار مي‌دهيم تا ترشي آماده مصرف شود.
نكته
در صورت دلخواه مي‌توان برش‌هاي موسير، سيب ترشي يا برگ كلم خرد شده را نيز به اين ترشي افزود.
