خامه فرم گرفته
خامه فرم گرفته برای درست کردن خامه من همیشه از بسته های Heavy whipping creamاستفاده میکنم.
"این خامه مایه هست شما میتونید از هر خامه‌ای که ۳۵ % چربی داشته باشه استفاده کنید" اگر خامتون چربیش زیر 35 % باشه هر کاری بکنید فرم نمیگیره
برای شروع باید خامه رو بزارید داخل یخچال تا خنک بشه . من معمولا 7 دقیقه قبل از شروع کار خامه رو از داخل یخچال به فریزر منتقل میکنم تا کاملا خنک بشه
ظرف خامه را هم بزارید یخچال تا خنک بشه بعد خامه را دورن ظرف بریزید برای هر پاکت خامه سایز کوچک 4 قاشق شکر ریز همراه با 1 قاشق چای خوری وانیل لازم داریم
من همون اول وانیل رو به خامه اضافه میکنم بعد با دورمتوسط شروع کنید به هم زدن
به قدری بزنید تا شکل پره های هم زن روی خامه بمونه .
بعد از 5 دقیقه هم زدن خامه زمان مناسبی هست برای اضافه کردن شکر . سعی کنید از شکر ریز استفاده کنید.
همانطور که دارید خامه رو هم میزنید اروم اروم شکر رو اضافه کنید
توی عکس زیر خاممون داره کم کم شکل میگیره و از شل بودن در اومده.
اما دقت کنید تا زیاد از حد هم نزنید چون خامتون تبدیل به کره میشه وقتی دیدید که روی خامه بافت بریده بریده ایجاد شد یعنی خامتون میخواد کره بشه و نباید دیگه همش بزنید.
محیطی که دارید خامه رو فرم میدید باید خنک باشه یا اگر نیست میتونید یک ظرف بزرگتری رو پر از یخ کنید و ظرف خامه رو بزارید داخل ظرف یخ و شروع کنید به هم زدن خامه , اینجوری دیگه خیالتون راحت میشه و گرما هم باعث نمیشه زحمتتون به باد بره
توی عکس کاملا مشخصه که خامه اگر چند ثانیه بیشتر زده بشه تبدیل به کره میشه البته تا حدودی کره شده
پس توی این مرحله باید هم زدنتون رو متوقف کنید. چون دیگه خامه به دردتون نمیخوره.
البته این خامه هم خراب نشده و قابل استفاده هست اتفاقا برای تزیین مابین کیک و یا رولت تا این حد خامه رو زدن خیلی بهتر هست چون هم دیر اب میشه و هم نمیزاره رولت یا کیک موقع برش سر بخوره .
من این خامه رو برای رولت یک پست قبل استفاده کردم که میتونید عکسش رو ببینید که بافتش به چه صورت هست.
کمی به تجربه نیاز هست تا بدونید چقدر باید خامه رو هم بزنید یا کجا استاپ کنید که به مرور زمان دستتون میاد
