ته چین مرغ

ته چین از اون دسته غذاهاست که اگه خوب درش بیاریم , معرکه است و خیلی خوشمزه میشه پس برای اینکه یه ته چین خوشمزه رو نوش جان بفرمایید در ادامه مطلب با ما همراه شوید ...

مواد لازم:

برنج 2 فنجان

ماست یک و نیم فنجان

تخم مرغ 2 عدد

روغن 1/4 فنجان

مرغ  2 عدد ران کامل (از سینه مرغ هم میتونید استفاده کنید)

کره,نمک,دارچین,زعفران اب کرده به میزان لازم

زرشک,خلال بادام,خلال پسته جمعا 3/4 پیمانه

*نکته:منظور از فنجان همینیه که تو عکس میبینید یا هر فنجان دیگه ای .چون معمولا گنجایششون یکیه.

طرز تهیه:

*ابتدا مرغ رو با نمک و پیاز و زعفرون و یه حبه سیر بپزید طوریکه در آخر حدود نصف فنجان از آبش باقی بمونه.

*تو یه ظرف یه تخم مرغ و نصف روغن گفته شده و نصف زعفرون و همه ماست رو مخلوط میکنیم.

*مرغ پخته ریش شده رو داخل مواد بالا میریزیم و به مدت 1 تا نیم ساعت مزه دارش میکنیم.(این روش رو من از رویای عزیز یاد گرفتم که همینجا ازش تشکر میکنم)

*بعد از زمان طی شده مرغ رو به کمک یه چنگال از مخلوط تخم مرغ خارج میکنیم . یعنی باید باقی مانده مخلوط تو ظرف بمونه.

*تو باقیمونده مواد,یه تخم مرغ و بقیه روغن و زعفرون رو میریزیم .سپس دارچین رو هم اضافه میکنیم.

*نکته:مرغتون رو بعد از پخت اولیه مزه کنید .اگه نمکش کم بود تو این مرحله به مواد داخل ظرف یه مقدار نمک اضافه کنید.

*همه برنج آبکش شده رو به مخلوطمون اضافه میکنیم.

*نکته:بهتره برنج رو یه کم زنده تر بردارید تا بعدا حالت خمیری به خودش نگیره.

*ظرفی که قراره ته چین توش پخته بشه رو خوب خوب چرب میکنیم.

*نکته: اگه خوب چرب نکنبد ممکنه ته ظرف بچسبه و موقع برگردوندن راحت برنگرده و خورد بشه .پس کاملا ته و اطرافش رو چرب کنید.

*نکته:اگه از ظروف پیرکس استفاده کنید مزیتش به اینه که میتونید میزان برشتگی نه چین رو ببینید و بعدا غافلگیر نشید.

*یک سوم از برنج رو ته ظرف میریزیم و بازش میکنیم.

*نکته: با پشت کفگیر فشارش بدین تا خوب منسجم شه تا موقع برگردوندن از هم باز نشه.

*نصف مرغ رو روی برنج باز میکنیم.

*نکته: مرغ رو کاملا تا کناره های ظرف هدایت نکنید و اجازه بدین از اطراف فاصله داشته باشه تا بعدا شکل زیبا تری به خودش بگیره.

*نصف مخلوط زرشک,خلال بادام و خلال پسته رو مطابق شکل روی مرغ پهن میکنیم.

* یک سوم دیگه برنج رو هم کاملا باز میکنیم و با پشت کفگیر فشار میدیم.

*باقی مونده مرغ رو روی برنج میریزیم.

*و باقی مونده زرشک و پسته و بادوم ....

*و در اخر برنج باقیمونده رو کاملا روش میدیم و خوب منسجمش میکنیم.

*اب مرغ رو کاملا اطراف برنج از کناره ها میریزیم...

*و در اخر یه کم کره رو برش میدیم و روش میچینیم.

*روی ظرف رو کاملا با فویل میپوشونیم و روش رو با چنگال سوراخ یکنیم تا برنج خمیر نشه.

*نکته:اگه از در خود ظرف استفاده می کنید نیم ساعت اول درش رو بذارید و بعد درش رو بردارید.

*ته چین رو در فر بادمای 150 تا 160 درجه به مدت یک تا یک و نیم ساعت قرار میدیم.

*نکته: اگه از گاز استفاده میکنید با شعله خیلی کم و حتما از شعله پخش کن استفاده کنید.

این هم از ته چین پر نکته و خوشمزه...نوش جان

سوالات عمومی
*بعد از پخت گریل رو هم روشن کنم یا نه؟
جواب:خیر لزومی نداره.
*باید فر رو از قبل گرم کنیم یا نه؟
جواب: فرقی نمیکنه میتونید فر رو هم از قبل گرم کنید اما لزومی نداره...
*روی سینی وسط فر بذاریم یا پایینی ؟
جواب: در طبقه وسط فر بذارین.
*غلظت ماستی که استفاده کردید چه اندازه است ؟آیا ماست چکیده لازم داره؟
جواب:  لزومی نداره حتما ماست چکیده باشه .در همین حد که ابکی نباشه کافیه . ولی میتونین از ماست چکیده هم استفاده کنید و خوشمزه تره.
*اگه ته چین رو ظهر درست کنم (البته تا قبل از مرحله آب مرغ و کره ) بعد داخل یخچال بزارم و غروب قبل از اومدن مهمونا تو فر بزارم احتمال داره که ته چینم خراب شه ؟
جواب: اگه این کار و نکنید بهتره.چون وقتی برنج با مخلوط ماست و تخم مرغ هم زده میشه و بمونه اول اینکه مواد ته نشین میشن و دوم اینکه برنج زیادی خیس میخوره و امکان داره له بشه.شما مرغتو اماده کن و دو ساعت تا دو ساعت و نیم قبل از سرو شام دست به کار شو و ته چین رو اماده کن و داخل فر بذار تا با شعله کم یواش یواش بپزه .البته حتما چکش کنه که نسوزه یا اینکه نپخته نمونه و خوب برشته بشه.
*این مقدار مواد برای چند نفره؟
جواب: از 2 تا 4 نفر متغیر هست.
*ایا میشه در تابه رژیمی درست کرد؟ در ماهيتابه رژيمي چه مدت طول مي كشه؟
جواب: شما شعله رو کم کن و بعد از 45 دقیقه خیلی راحت در تابه رو باز کن و برنج رو چک کن .اگه کاملا دم کشیده بود و برشته شده بود اماده ست در غیر اینصورت دوباره بهش زمان بدین.
*نتونستم قالبی در بیارم میشه به من روش این کار رو اموزش بدهید؟
جواب: برای قالبی دراوردن ته چین باید ظرفتون رو خیلی خوب و کاملا چرب کنید .چون برنج و ماست و تخم مرغ روغن رو به خودشون جذب میکنن .
*باید خلال ها و زرشک تفت بدیم یا خام استفاده کنیم؟
جواب:  هر دو مورد رو میتونید انجام بدید .مشکلی نیست.


*ميخام با گاز و قابلمه اين ته چين رو درست كنم ولي ميخاستم بدونم كه بايد چي كار كنم دم كني بزارم يا نه و چه مدتي بايد روي گاز باشه؟
جواب:  باید دم کنی بذارید حدود 1 ساعت شاید کمی بیشتر .حتما از شله پخش کن استفاده کنید و شعله رو کم کنید.
*می خواستم بدونم میشه به جای تخم مرغ کامل فقط از زرده اون استفاده کنم؟
جواب: بله میتونید یعنی به جای هر تخم مرغ کامل 2 تا زرده استفاده کنید.
*میتونیم کمی شکر به موادمون اضافه کنیم؟ چون من از ته چین شیرین خیلی بیشتر خوشم میاد.
جواب: بستگی به ذائقه شما داره . فقط مواظب باشید که با اضافه کردن شکر ته چینتون سریعتر رنگ می گیره.
*میتونم از ظرف نچسب بجای پیرکس استفاده کنم؟اگر جواب مثبته نچسب را هم باید چرب کنم؟
جواب:بله میتونید وظرف نچسب هم باید حتما چرب بشه.
* میشه تخم مرغ اصلا توی ته چین نریزیم؟
جواب : خیر امکانش نیست.


* منظور از 2 پیمانه برنج ، برنج خشک است یا برنج آبکش شده ؟
جواب:منظور برنج خشک هست.
*ته چینم خشکه و انسجامی که ته چین باید داشته باشه رو نداره.میشه دلیلشو بهم بگید؟
جواب:عزیزم غلظت ماست و تخم مرغتون کم هست .